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甘谷新闻王宝霞_
日期:2019-07-26 10:31    编辑:admin    来源:零点棋牌社
可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料□□。也可直接点搜索资料□搜索整个问题□□□。 方法□□□:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g□,冬季750g,春秋季500g□□□。 1□、按季节掌握水温,先和

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料□□。也可直接点“搜索资料□”搜索整个问题□□□。

  方法□□□:发酵、烙烤 味 型:淡香味,麦香味 原 料:面粉5kg(用水2kg)、碱面30g。酵面夏季350g□,冬季750g,春秋季500g□□□。

  1□、按季节掌握水温,先和成死面块□□,放在案头上用木杠压,边折边压□□,压匀盘到,然后切成两块□□□,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度□,如面软可加些干面再压□□,直至面光色润□,酵面均匀时,用温布盖严盘性。 2、把面块分成每块重约600g的面剂,推擀成直径约22cm□□,厚3cm的圆形饼□,上鏊勤翻转,俗称□□“三翻六转”,烙得火均匀□□,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。

  色泽金黄,皮薄膘厚,酥脆味香,能煮耐爵,存放期长□□,方便快餐,吃法多样。 继承创新:用此法还可制成椒盐锅盔□□□、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔□、夹酥锅盔□□、油酥锅盔

  随着历史的发展□□□,人们对制作乾州锅盔不 断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。 这样以来上下烘烤□□□,温高气保,火色均匀□□,熟的足到□□,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到□□□,能使馍色增白□□□, 香气浓郁□□,味美可口□□。具体作法是:面粉十斤,水四斤(水 温要按季节掌握)□□,酵面夏季五两,春季七两.冬季一斤, 碱面按季节零点五至一两□,面水酵面,搭上碱面□□,和成面 团□□□,放在案上用木杠边折边压□,压的过程中,再加面粉二 斤左右,直压到面光色润,酵面均匀时,分成一斤三两重 的小块,再分别逐个用木杠边压、边转□□□,制成圆直径八寸, 厚六分的菊花式圆形饼□□□,上鏊烙制。第一鏊是上下火□□,火 候要小而稳□,主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上 火色,让酵面进一步发酵和最后定型,然后进第二鏊。二鏊是一面火□□,火候较旺,因火旺鏊内可放一个铁圈,将馍 置于空中,主要是起烘烤作用,两个鏊一共要达到三翻六转□□,大约十分钟可烙制而成。

  锅盔形如菊花火色匀,皮薄如纸馍膘多,用手掰开是层层,用刀切开如板油。 陕西八大怪之一--锅盔

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